清晨的江苏省泰兴市黄桥镇，老街的面香混着芝麻香飘出很远。在“红满天”烧饼店操作间里，非遗传承人张天勇正揉着面团，案板上的面粉簌簌落下。“您看这面团，得用中筋面粉，发酵很是讲究，要到能轻轻托起才算好。”说话间他手腕一转，面团在掌心变成匀称的剂子，“咱黄桥烧饼最讲究‘酥而不碎、香而不腻’，芝麻得去皮，猪油花生油按比例调，有一点误差就不是这个口味儿。”
铁炉里的火苗烤着饼坯，香味一阵阵扑鼻，很快烤出金黄的边儿。张天勇拿起刚出炉的烧饼介绍：“这咸口的夹着肉松，甜口的裹着糖馅，还是当年支援前线的老味道。”他指着墙上的老照片，照片里群众推着独轮车送烧饼的场景格外醒目。“1940年黄桥决战时，为了让前线的将士们吃上热乎乎的烧饼，镇上男女老少连夜做烧饼，冒着硝烟炮火送往前线，三天三夜就送了50万余个。”张天勇说。
在黄桥烧饼产业园的冷链仓库里，工作人员正将包装好的烧饼搬进冷库。“这冷库有1500吨容量，解决了以前烧饼放不住的难题。”该产业园负责人顾峰介绍，“现在全国1500多家实体店，年产3亿多个，光泰兴本地年销售额就超5.5亿元。”
产业园内的不远处，肉制品加工专营户何娟所在的江苏益民肉制品有限公司就在附近，公司车间里炼好的专用油正冷却装桶。“我这油专门供烧饼店，一年200多吨不够卖。”说着她算起账来，“以前单打独斗很难赚钱，现在地方政府很重视，我也加入协会成了定点供应商，收入十拿九稳。”而不远处的苏中面粉有限公司，近8年来已经累计生产3万吨专用面粉，产值超几千万元。
如今，黄桥烧饼这门老手艺在这一代人手里有了“新玩法”。“您尝尝这个菌花馅的！”在江苏黄桥烧饼研究院，研发人员递来一款新式烧饼。研究院的实验室里，江南大学的教授正和技师们讨论研究新的配方：“我们和高校合作，已开发出笫三代产品——味来烧饼，适宜各类消费人群，尤其深受年轻人喜爱。”隔壁的包装设计室里，来自我国台湾的设计师的作品格外亮眼——竹制礼盒上印着黄桥战役插画，打开还有烧饼制作小卡片。“这是和台湾高校合作设计的，既传统又时尚。”工作人员笑着介绍，“现在线上销量占三成，直播带货时，一场就能卖出去几千盒。”
如何守护这块“金字招牌”是产业链上的每个人关心的话题。在黄桥烧饼协会办公室里，管理小组正在忙着核对生产企业的信息。“我们制定了十几项制度，从原料到销售全流程把关。”协会秘书长点开电脑上的溯源系统，“扫这个二维码，就能看到是谁做的、用了啥原料。”目前，泰兴已有62家单位用上地理标志专用标志。
在泰兴市市场监督管理局的档案室，一份份打假案卷整齐码放。“这三年查处了20多起侵权案件。我们还和检察院合作，建立了快速维权机制，发现仿冒产品立刻查处。”泰兴市市场监督管理局的执法人员介绍。
夕阳西下，黄桥烧饼美食街亮起灯笼。游客们捧着热乎的烧饼，在中国黄桥烧饼博物馆里听讲解、看老物件……从战火中的拥军信物到如今的地理标志产品，黄桥烧饼正带着老手艺的温度，在新时代的浪潮里香飘四方。（通讯员 张云芳）
（编辑：刘珊）
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